좋아하든 싫어하든, 대부분의 새콤한 캔디는 그 톡 쏘는 맛 때문에 엄청난 인기를 누리고 있습니다. 특히 새콤한 구미 벨트 캔디는 더욱 그렇습니다. 남녀노소를 불문하고 많은 캔디 애호가들이 극강의 새콤한 맛의 절묘한 톡 쏘는 맛을 즐기기 위해 멀리서 찾아옵니다. 레몬 드롭의 은은한 쓴맛을 선호하든, 강렬한 새콤한 캔디를 원하든, 이 전통적인 캔디는 매우 다양하다는 것은 부인할 수 없습니다.
사워 캔디의 신맛은 정확히 어떻게 나는 걸까요? 그리고 어떻게 만들어질까요? 사워 캔디 만드는 법에 대한 자세한 내용은 아래로 스크롤하세요!
가장 흔한 사워 캔디 종류
입맛을 돋우는 맛으로 여러분의 미뢰를 적셔줄 신맛 나는 사탕이 세상에는 존재하지만, 우리 중 일부는 빨아서 즐기기 위한 딱딱한 사탕을 떠올릴지도 모릅니다.
그럼에도 불구하고 가장 인기 있는 사워 캔디 종류는 크게 세 가지 범주로 나뉜다.
-사워 젤리 캔디
- 신맛이 나는 하드 캔디
-사워 젤리
사워 캔디는 어떻게 만들어지나요?
대부분의 사워 캔디는 과일을 기반으로 한 혼합물을 정확한 온도와 시간으로 가열하고 냉각하여 만들어집니다. 과일과 설탕의 분자 구조는 이러한 가열 및 냉각 과정에 의해 영향을 받아 원하는 단단함이나 부드러움을 갖게 됩니다. 젤라틴은 구미와 젤리에 사워 설탕과 함께 자주 사용되어 특유의 쫄깃한 식감을 냅니다.
그럼 신맛은 어떨까?
많은 종류의 사워 캔디는 사탕 본체에 천연 신맛 성분이 포함되어 있습니다. 다른 캔디들은 대부분 단맛이지만, "사워 슈거" 또는 "사워 애시드"라고도 불리는 산이 첨가된 과립 설탕을 뿌려 시큼한 맛을 냅니다.
하지만 모든 신맛 사탕의 핵심은 신맛을 더하는 특정 유기산 하나 또는 여러 가지의 조합입니다. 이 부분은 나중에 더 자세히 설명하겠습니다!
신맛의 근원은 무엇일까?
"사워 캔디는 어떻게 만들어질까요?"라는 질문에 대한 답을 얻었으니, 이제 무엇으로 만들어졌는지 알아보겠습니다. 대부분의 사워 캔디는 레몬, 라임, 라즈베리, 딸기, 청사과 같은 천연 신맛 과일 향을 기반으로 하지만, 우리가 알고 좋아하는 아주 신맛은 몇 가지 유기산에서 유래합니다. 각 유기산은 고유한 풍미와 신맛을 가지고 있습니다.
각각의 신맛 나는 산에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.
구연산
구연산은 새콤달콤한 캔디에 가장 흔히 쓰이는 성분 중 하나입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 이 신맛이 나는 산은 레몬이나 자몽 같은 감귤류 과일에 자연적으로 함유되어 있으며, 베리류와 일부 채소에도 소량 함유되어 있습니다.
구연산은 에너지 생성과 신장 결석 예방에 필수적인 항산화제입니다. 또한 새콤달콤한 사탕을 맛있게 만드는 신맛도 만들어내죠!
능금산
워헤드 같은 사탕의 강렬한 맛은 바로 이 유기적이고 매우 신맛이 나는 산 때문입니다. 그래니 스미스 사과, 살구, 체리, 토마토뿐만 아니라 사람에게도 이 산이 함유되어 있습니다.
푸마르산
사과, 콩, 당근, 토마토에는 미량의 푸마르산이 함유되어 있습니다. 용해도가 낮아 이 산은 가장 강하고 신맛이 강하다고 합니다. 네, 맞아요!
산성 타르타르산
다른 신맛이 나는 유기산보다 수렴성이 강한 타르타르산은 주석산크림과 베이킹파우더를 만드는 데에도 사용됩니다. 포도와 와인, 바나나와 타마린드에도 함유되어 있습니다.
대부분의 사워 캔디에 들어가는 기타 일반적인 재료
-설탕
-과일
-옥수수 시럽
-젤라틴
-팜유
사워벨트 젤리 캔디 맛있어요
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게시 시간: 2023년 2월 15일