좋아하든 싫어하든, 신맛 나는 사탕은 특유의 톡 쏘는 맛 때문에 엄청난 인기를 누리고 있으며, 특히 신맛 젤리 벨트는 더욱 그렇습니다. 남녀노소를 불문하고 많은 사탕 애호가들이 이 극도로 신맛이 강한 사탕을 즐기기 위해 먼 곳에서 찾아옵니다. 레몬 사탕처럼 은은한 신맛을 선호하는 사람부터 극도로 강렬한 신맛을 원하는 사람까지, 이 전통적인 사탕 종류는 정말 다양하다는 사실을 부정할 수 없습니다.
신맛 나는 사탕은 정확히 어떤 성분 때문에 신맛이 나는 걸까요? 그리고 어떻게 만드는 걸까요? 신맛 나는 사탕 만드는 법에 대한 자세한 내용은 아래로 스크롤하세요!
가장 흔한 신맛 사탕 종류
세상에는 입맛을 돋우는 신맛으로 미각을 만족시켜줄 다양한 신맛 사탕들이 존재하며, 어떤 사람들은 빨아먹으며 음미하는 딱딱한 사탕을 떠올릴지도 모릅니다.
하지만 가장 인기 있는 신맛 사탕 종류는 크게 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
-신맛 젤리
-신맛이 나는 딱딱한 사탕
-신맛 젤리
신맛 나는 사탕은 어떻게 만들어지나요?
대부분의 신맛 나는 사탕은 과일을 주재료로 한 혼합물을 특정 온도와 시간에 맞춰 가열하고 냉각하는 과정을 통해 만들어집니다. 이러한 가열 및 냉각 과정은 과일과 설탕의 분자 구조에 영향을 미쳐 원하는 단단함이나 부드러움을 만들어냅니다. 젤리와 구미에는 특유의 쫄깃한 식감을 내기 위해 신맛이 나는 설탕과 함께 젤라틴이 흔히 사용됩니다.
그럼 신맛은 어떤가요?
신맛이 나는 사탕은 종류에 따라 본래 신맛이 나는 재료를 주재료로 사용하는 경우가 많습니다. 또 어떤 사탕은 단맛이 주를 이루지만 신맛을 더하기 위해 산이 첨가된 설탕(일명 "신맛 설탕" 또는 "신맛 산")을 뿌려 만들기도 합니다.
하지만 모든 신맛 나는 사탕의 핵심은 신맛을 증가시키는 특정 유기산 하나 또는 여러 가지의 조합입니다. 이에 대해서는 나중에 자세히 설명하겠습니다!
신맛의 원인은 무엇인가요?
이제 "신맛 나는 사탕은 어떻게 만들어질까요?"라는 질문에 대한 답을 알았으니, 어떤 재료로 만들어지는지 알아볼까요? 대부분의 신맛 나는 사탕은 레몬, 라임, 라즈베리, 딸기, 청사과처럼 천연적으로 신맛이 나는 과일 향을 기반으로 하지만, 우리가 알고 사랑하는 아주 신맛은 몇 가지 유기산에서 유래합니다. 각각의 유기산은 고유한 풍미와 신맛의 정도를 가지고 있습니다.
계속 읽어보시면 이러한 신맛 나는 산 각각에 대해 더 자세히 알아볼 수 있습니다.
구연산
구연산은 신맛이 나는 사탕에 가장 흔하게 사용되는 성분 중 하나입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 이 신맛을 내는 산은 레몬이나 자몽과 같은 감귤류 과일에 자연적으로 함유되어 있으며, 베리류와 일부 채소에도 소량 들어 있습니다.
구연산은 에너지 생성과 신장 결석 예방에 필수적인 항산화제입니다. 또한 신맛이 나는 사탕의 맛을 내는 성분이기도 합니다!
능금산
워헤즈 같은 사탕의 극도로 신맛이 강한 이유는 바로 이 유기적인 초신맛 산 때문입니다. 이 산은 그래니 스미스 사과, 살구, 체리, 토마토뿐만 아니라 인체에도 존재합니다.
푸마르산
사과, 콩, 당근, 토마토에는 미량의 푸마르산이 함유되어 있습니다. 용해도가 낮기 때문에 이 산은 가장 강하고 신맛이 강한 산으로 알려져 있습니다. 네, 좋습니다!
산성 타르타르산
주석산은 다른 신맛이 나는 유기산보다 떫은맛이 강하며, 주석산크림과 베이킹파우더를 만드는 데에도 사용됩니다. 포도와 와인뿐만 아니라 바나나와 타마린드에도 함유되어 있습니다.
대부분의 신맛 나는 사탕에 들어가는 다른 일반적인 재료
-설탕
-과일
-옥수수 시럽
-젤라틴
-팜유
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게시 시간: 2023년 2월 15일